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铁锅炒藕发黑了能吃吗

铁锅炒藕发黑了能吃吗

营养价值 / 2018-11-08 19:31:27 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

大家应该都吃过吧,雪白雪白的。一般我们炒着吃或者烧汤味道都是非常不错的。不过大家在用锅炒莲藕的时候,有没有注意到,有时候明明切好的时候是雪白的,但是出锅的时候,就有点发黑了,这是不是我们把莲藕炒糊了呢,这样的莲藕我们还能继续吃吗?

铁锅炒藕发黑了能吃吗

铁锅炒藕发黑的话是可以继续吃的。虽然可能吃起来口感会不太好,有一股铁锈味,但是实际对我们的身体健康不会有什么影响。那么,为什么用铁锅炒莲藕会出现发黑的情况呢?

实际上发生这种现象的原因主要是和莲藕的某些成分有关。我们知道,莲藕中含有叫做多酚类的化学物质,我们通常也会称之为单宁,这种物质能和铁离子发生反应。而我们在炒菜的时候,如果使用的是铁锅的话,在加热过程中,会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来,它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应,从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物,这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

铁锅炒藕发黑了能吃吗

知道了铁锅炒莲藕发黑的原因,那么在生活中我们就可以采取一些方法来有效的避免莲藕发黑了。

1、避免使用铁质锅具。一般情况下,我们知道是因为铁锅中游离的铁离子使得莲藕发黑,那么我们在炒制莲藕的时候,最好就不要用铁锅炒了,推荐使用陶瓷、不锈钢材质的锅,这样煮出来的莲藕才不会变黑。在盛的时候,也要避免使用铁质的容器。

2、滴几滴。我们在炒莲藕的时候,可以往里面滴几滴醋,这样既可以增加炒莲藕的口感,而且莲藕也不容易变黑。

3、用水浸泡。我们在将莲藕去皮切片之后,可以先不要急着放入锅里面炒,而是先用清水浸泡半个小时左右。这样炒出来的莲藕会比较脆,而且不易变黑。

铁锅炒藕发黑了能吃吗

看了上面的介绍,相信大家应该知道为什么我们在用铁锅炒莲藕的时候会发黑了吧。其实莲藕发黑只会影响我们的口感,对身体并没有什么害处,所以如果大家不介意口感的话,是可以继续吃的,但是如果比较注重菜肴的品相的话,那么大家在炒制莲藕的时候一定要记住以上的几个小诀窍,这样大家炒出来的莲藕就比较好看了,不会出现斑斑点点的。

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