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香菇怎么吃

香菇怎么吃

营养价值 / 2018-06-02 15:15:58 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论
性味甘平;无毒;归肝、胃经。

功效扶正补虚;健脾开胃;祛风透疹;化痰理气;解毒;抗癌。主正气衰弱;神倦乏力;纳呆;消化不良;贫血;佝偻病;高血压;高脂血症;慢性肝炎;盗汗;小便不禁;水肿;麻疹透发不畅;荨麻疹;毒菇中毒;肿瘤。

禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

香菇是是一种生长在木材上的真菌,除了味道鲜美、香气沁人和营养丰富等外,它是最著名的食用兼药用真菌之一,作为人们日常生活中经常食用的优质食品,其营养价值、药用价值及保健功能引起了世界各国人民的重视,所以它也是我国重要的出口到世界各地的食用菌。

香菇怎么吃

香菇怎么吃

现在出现在人们日常餐桌上的香菇大多都是由干香菇泡法后烹饪而成的。一般很少有新鲜的香菇。所以香菇的吃法就会有很多种。最常见的是东北著名的一道菜小鸡炖蘑菇,其中蘑菇也是香菇。其次是香菇肉丸子,香菇和猪肉分别剁碎混合一起制造出别样风味,肉类的香味和真菌类的芳香带来舌尖上的享受,同时丰富的营养也为人们的健康保驾护航。香菇还有另个经典的吃法-----香菇煲鸡汤,由鸡熬制出来的高汤,带有鸡肉的清香味和鸡油的芳香味道,加入香菇后再熬制,香菇的带有大自然赋予的鲜甜味进入到鸡汤中,并且吸收了鸡油的芳香味道,与鸡汤浑然天成的香味,不仅美味而且还赋予了鸡汤新的营养物质。

香菇怎么吃

香菇的营养价值

香菇素有山珍之王之称,是高蛋白和低脂肪的营养食品。它还是人类新的营养源,为人类提供了大量的菌类蛋白,而这类蛋白质中氨基酸种类齐全,比例合理,人体摄入后显著提高蛋白质的利用率,同时香菇中含有丰富的膳食纤维和维生素。

1、现代食品研究发现香菇中含有一种化合物——香菇嘌呤,香菇嘌呤具有解毒的作用,经常食用可加强人体免疫系统对感冒病毒和流感病毒的抵抗力,有效的预防感冒的发生。

2、香菇中含有丰富的香菇多糖,香菇多糖是一种特殊的生物活性物质,是一种生物反应增强剂和调节剂。在很多临床上都采用了提取高纯度的香菇多糖辅助治疗各类肝炎。香菇多糖进入人体进过消化吸收后可以调节人体免疫系统,可以增强人体体液免疫和细胞免疫功能,刺激抗体形成活性巨噬细胞。所以经常食用香菇具有预防肿瘤的作用

3、香菇中含有双链结构的核糖核酸,研究发现该物质可以诱导人体产生干扰素阻碍癌细胞的繁殖,所以经常食用香菇可以预防癌症。

香菇怎么吃

香菇的适宜人群

香菇的营养比例合理,所含的营养都是人体所需要的,所以香菇一般都适合所有人食用的肉食。特别适合气虚头晕、习惯性便秘患者、肾功能不全患者、癌症患者和自身抵抗力下降虚弱者食用,同样香菇也是少年和老人的最理想的食补佳品。


孕妇初期能吃香菇吗

对于怀孕初期的准妈妈来说,前三个月是胎儿发育的关键时期,所以这个时间段的饮食也会比孕中晚期更严格,那么怀孕初期到底能不能吃香菇呢?香菇还有另一个名称及时“山珍之王”,具有高蛋白和低脂肪的营养特征。怀孕初期的准妈妈本来就需要摄入更多的营养物质,香菇中含有丰富的维生素D、香菇多糖等物质能提高孕妇的免疫力,减少感冒生病的概率,同时也可以促进孕妇的新陈代谢,提高机体适应力。而且香菇还具有抗基因突变保护DNA的正常结构和功能的作用,可以为胎儿的健康发育保驾护航,所以怀孕初期是可以吃香菇。最适合孕产妇食用香菇的方法就是煲汤,不仅不会刺激胃肠道,还有利于营养物质的消化吸收。


香菇炖鸡用什么香菇好

香菇炖鸡是用新鲜的香菇还是用干货香菇呢?干香菇和鲜香菇在营养成分上没有多大区别,如果硬要说区别就是,鲜香菇经过高温脱水后变成干香菇这过程中,其中所含有麦角固醇会转化维生素D,干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高,更利于人体对质的吸收与利用。干香菇和鲜香菇在口感和味道的区别就比较大了,干香菇比鲜香菇更香,因为鲜香菇在脱水的过程中会生成更多的香菇精,这使得干香菇在烹饪的过程中更鲜美,鲜香菇味道比较淡薄。口感上鲜香菇爆炒会更爽更脆,干香菇在煮炖的时候更软绵,因此鲜香菇适合大火爆炒,干香菇更适合煮炖的做法。所以一般香菇炖鸡最好用干香菇来搭配。


香菇洗后能放几天

一般建议香菇当天洗好后当天吃。根据菌类蘸水后易变质的特性和香菇吸收性强来说,香菇沾水后放置在空气中容易氧化并且发生霉变滋生细菌,造成二次污染。如果出现香菇洗后无法当天食用完,那么至少还能再放置一天并且没有发生变质的现象还是可以食用,如果超过了一天最好不要食用了。


香菇洗完怎么保存

香菇吸收后细胞壁就遭到了破坏,放在常温下就容易发生质变,所以香菇洗后,先将水控干就是香菇表面变干燥后,放入容器中再放入冰箱中保存。还有一种方法洗后的香菇放入到百分之一的盐水中浸泡十分钟至十五分钟,捞出来沥干水,装入容器中再放入冰箱,这样的方法可以存放三天左右。如果在保存香菇的时候发现有菇伞变黑的香菇就要挑出来扔掉,不要跟其他好的香菇一起放,那样容易影响到其他香菇的质量。


香菇的食用禁忌

香菇菇伞变黑了是不能食用的,因为这样的香菇是变质的了对人体有害。遵循食物相克的原则,香菇也有不能搭配一起食用的食物。香菇不能与西红柿胡萝卜一起食用,西红柿和胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,虽然一起食用也不会对人体造成伤害,但是香菇使得西红柿和胡萝卜的营养价值降低。真菌类的食物都属于动风食物,对于顽固性皮肤瘙痒症患者而言,香菇很容易诱发动风升阳,加重病情。


香菇什么时候吃最好

鲜香菇的成熟季节一般是在春节后也就是冬天最冷的季节,这时候成熟的香菇最鲜美,干香菇则是因为脱水的缘故容易储藏保存,所以可是随时食用。不过从养生的角度来说,吃当季成熟的食物,跟随大自然的规律来,人体本身也是属于大自然的一部分,所以吃香菇最好在冬天的时候吃。

食物相克表

与香菇「相克」的食物
  • 香菇含有核酸分解酶,只有用热水泡浸时,才能分解出独特的鲜味,用冷水会令香菇的鲜香大减。
  • 虾容易引起过敏,而香菇又被列为气喘的引发物之一,二者不宜搭配着吃。
与香菇「搭配」的食物
  • 可抗老防衰,并缩短食物在胃肠道中停留的时间,促进肠道代谢,减少脂肪堆积,防治便秘。
  • 二者搭配食用,可和胃调中,滋阴补肾,对食欲不振、慢性胃炎、贫血等症有一定的疗效。
  • 二者同食有益气开胃的功效。
  • 四季豆中含有类胡萝卜素日晒过的干香菇富含维生素D,搭配食用,能保护眼睛、防癌、抗老化。
  • 二者搭配同食可补肾滋阴、益气健中、补气强身、益胃助食。
  • 二者搭配食用,可使人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳、还有抑制色素斑形成的功效。
  • 二者搭配着一起吃,有明目、利尿、降血压之功效。
  • 冬笋与香菇搭配着吃,有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
  • 鸡肉含有甲硫氨基酸,与香菇中的膳食纤维共同作用,可帮助排泄、改善便秘、预防脑卒中及大肠癌。
  • 香菇能降低胆固醇,苦瓜富含膳食纤维,可减少脂肪吸收。
  • 香菇高蛋白、低脂肪,豆腐富含优质蛋白质和B族维生素,二者同食可增强抗癌、降血脂之功效。
  • 香菇肉脆软,味鲜美,营养丰富,与柠檬搭配,可益气丰肌。是益寿延年的佳品。
  • 二者搭配食用,可利尿通便、降脂降压,适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症等症的辅助食疗。
  • 二者同食,利肠胃、壮筋骨,还有较强的降血脂作用,是“三高”患者的首选佳品。
  • 二者搭配煮粥,可大益胃气,适用于气虚食少,有开胃助食的作用。
  • 香菇性味甘平,化痰理气,薏米健脾利湿、清热排脓,二者均为抗癌佳品。
  • 木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酸,对脂肪有缓慢的分解能力,并有健胃助消化的作用。香菇有补中益气、减脂降压以及提高免疫力的作用。二者同食有很好的减脂降压功效。
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香菇营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量19.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物5.20
  • 蛋白质2.20
  • 纤维素3.30
  • 11.00毫克
  • 0.30毫克
  • 0.66毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 2.00毫克
  • 0.12毫克
  • 1.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.00毫克
  • 维生素C1.00毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 0.25毫克
  • 53.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 20.00毫克
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