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发酵粉的功效与作用

发酵粉的功效与作用

营养价值 / 2016-11-11 13:39:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有提高免疫力、抗衰老的作用

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

发酵粉是一种常用的符合添加剂,是一种制作面粉的膨化食品,发酵粉中有非常多的物质,主要是碳酸氢和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物,当碳酸盐与水和酸接触时候会分解成集中物质。发酵粉是人们制作面包馒头油条必不可少的辅料。

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发酵粉的营养价值

酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和等其他微量元素,具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂,需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

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发酵粉的功效与作用

发酵粉里的、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。发酵粉中的酶能促进营养物质的分解因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

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发酵粉的做法

1、双色发糕

食材南瓜泥面粉、蔓越莓干清水、发酵粉。

做法:

①南瓜切块上锅蒸,去皮,压成泥,放入面粉和发酵粉,用筷子搅拌成软的面团。

②用同样多的面粉,加发酵粉和清水,搅拌成软的白面团。

③把两种面团交替着放入模具中,抹平,撒入蔓越莓干,放温暖处进行发酵。

④发至两三倍大时,放蒸锅中蒸,上汽后,蒸20分钟即可。吃时切块。

2、小刺猬豆沙包

食材:面粉300克、可可粉10克、清水160克、发酵粉3克。

做法:

①把面粉、发酵粉和清水放入厨师的缸中,打开厨师机开关开始揉面。揉至面团光滑时即可,大约需要6分钟左右。把面团放温暖湿润处进行发酵,至两倍大即可。

②拿出一小块,把可可粉揉进去,揉均匀。把两种面团揉至光滑。这时候可以多揉会,揉得越多越好。把两种面团分别分成12份。把白面团和可可面团分别擀成片,可可面团小些。

③把可可面片放在白面片上面。用手捏几下,反过来包入豆沙。像包包子一样包好。捏出小刺猬的小嘴巴,放两粒黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出身上的小刺。放入蒸锅中,醒发20分钟。开火蒸15分钟左右,关火后,等两分钟再打开盖子。


发酵粉的食用方法

一般用来面粉的发酵。


发酵粉的食用禁忌

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。


发酵粉和酵母的区别

酵母粉和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质。


发酵粉里面的蛋白质和碳水化合物还有维生素、钙、铁等微量元素的营养价值非常高,人们吃发酵粉可以帮助抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,提高身体免疫力。同时,吃发酵粉还可以帮助人们对营养物质的吸收,发酵粉非常适合消瘦的人和老年人、儿童等食用。


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