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枧水怎么做

枧水怎么做

营养价值 / 2020-10-06 17:33:44 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

平时,很多人都喜欢吃月饼。制作时,枧水是一道非常重要的工序,但很多人不知道怎么做。它还有另外一个名字,叫水,是很多食物、点心、饼干的添加剂。非常常见,外表是白色的,就像石头一样,也是半透明的。一般在广式月饼中经常用到,但在苏州等地方的月饼就很少用。添加后,吃起来会更有弹性、更柔软。跟着苹果绿养生网来看看。

枧水怎么做

枧水怎么做

在做的时候,先将碱粉、水的比例配好,大概是3:1左右,然后放入适当的枧水。开水放凉后,把它们放在一起搅拌均匀,用保鲜膜封好,放在冰箱里即可,非常简单。但在做的时候,要注意,不要把它放在一些让孩子看到的地方,避免误吃。如果没有经过加工、加热,对身体是不好的,很容易损害肠胃。在做的时候,可以用一些过滤器将枧水过滤掉,做出来颜色会更好看。

虽然在做月饼时,加枧水很好,但也不能放太多,或浓度太高。这样会让月饼里的一些碱性物质太多,影响它的口感;而且着色很难,影响它的美观。一般在放的时候,面粉和枧水的比例是100:1,还可以加入其它的调味料。如果在做月饼时不想放枧水,也可以用一些小苏打去代替。因为它也是碱性的,也有回油、着色、让面粉更柔软的效果,所以它们是可以通用的。但在做的时候,面粉和枧水的比例在1:3左右,吃起来会更好吃。

一般它的浓度跟饼皮回油没有太大的关系,而跟白糖、馅料有关。在做皮的时候,碱水和水的比例要配好,如果太多,做出来后,月饼的颜色就会变得很暗,也容易烧焦、发黑。在烤的时候,容易发生霉变。如果枧水放得少,月饼就很难上色,烤出来后,外表也不好看,会有一些斑斑点点。

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枧水是什么

它是广东一些糕点、点心中比较常见的一种辅料。之前在古代,它是用草木灰加开水泡一天,再放一些清水做成的。它的PH值大概在12左右,里面的成分,一般是碳酸,因为在古时候没有化学碱,所以只能用传统的植物碱,但现在的枧水已经不再是这些了,还加入了酸盐等成分。味道跟之前的草木灰碱水差不多,但会保存得更久,也会不会那么容易变质,吃起来更有弹性。用它做出来的月饼和点心,颜色非常有光泽,很鲜艳,口感也很好,可以让人的食欲更好。

现在,它的牌子有很多,但质量却有很大的差异,浓度也不一样。所以在购买时,一定要多比较,如果月饼做出来后,颜色比较好看,很容易上色,就是比较好的。如果上色很难看,还有一些杂质在表面,就是质量差的,最好不要买这些。在买的时候,还要注意它的浓度,如果太低,口感不好,也不容易回油,很容易变形。如果太高,上色就很困难,吃起来口感也很差。一般浓度在六十度左右是比较好的,做出来很好看,口感也好,很美味。

枧水怎么做

为什么用枧水做面条

可以调节它的味道,口感更好,也更耐煮。一般很多南方人都是用它来煮面,比如鸡蛋面等,非常好吃。但在做的时候,可以同时放进去,再加一些面粉。一定要放足够的水,比例要调好,水要比面粉多一些,大概三倍左右,这样就可以了。做出来后会很好吃,可以让人的食欲更好。

碱面和枧水有什么区别

一般,他们都没有什么不一样,做法都差不多,只是名字不一样。碱水它是可以食用的一种食物添加剂,经常用在各种点心中。它们的成分是天然的,对身体没什么危害,还可以让口感更好,但一定要买正宗的枧水。如果是劣势的,对身体会有很大的危害,加入月饼中,可以让它吃起来更软,也不会那么容易变形,很美味。

做月饼不放枧水可以吗

一般是可以的,因为它的主要作用是为了让月饼的颜色更好,吃起来更软。但如果不放,也没关系,不会有很大的影响,吃起来不会很硬。但加了会更好,可以中和月饼糖浆的酸性,让它更平衡。还可以调节颜色,更好看,特别是出售月饼的商家。

上面就是关于枧水的知识,认识了它,就可以经常用它做来吃;放在月饼里,做各种点心等,非常美味。碱性越大,外表的颜色越鲜艳,越好看。平时,也有很多人用它去潮,特别是夏天的回南天。有时,在炸油条时,很多人也会加入它,但经常吃,对身体不是很好。

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