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香干的功效与作用

香干的功效与作用

营养价值 / 2015-12-28 15:08:21 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘。

功效益气宽中、生津润燥、清热解毒,和脾胃,抗癌

禁忌人群糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。

适宜人群一般人均可食用

喜欢吃豆制品的人很多,豆制品也一直是我们日常餐桌上经常能吃到的菜。豆制品营养成分丰富,所含量也能够提供我们身体所需。可以说是相当有益处的食材。那么,本篇我们就来说一说,豆制品家族中的一员,香干的营养和功效。以及选购和制作方法都有哪些。

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香干的营养价值

第1步香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

第2步香干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

第3步香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

第4步含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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香干的功效与作用

第1步更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

第2步预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

第3步降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

第4步抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

第5步牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

第6步有益于大脑的生长发育。

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香干的制作方法

备料:上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

磨浆:先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

煮浆:将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

凝固:浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。


划脑:上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

上包:先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

浸泡:先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

煮干:将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。


香干的烹饪食谱

【香干蘑菇炒肉片】


食材准备:猪里脊肉100克;香干80克;口蘑8只;色拉油适量;食盐4克;鸡精2克;蒜5克;料酒5克;生抽1大勺;水2大勺

做法步骤

将所有食材切片准备了几颗蒜,没有可不放

将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,和大蒜一起入锅中略炒至变色,8成熟,出锅放一边备用

锅中倒入油再将蘑菇和香干翻炒片刻,大概1分钟

然后加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒个半分钟,加两大勺(30ML)热开水,大火1分钟

大火一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒个1分钟,加点盐和鸡精调味道,即可装盘。


如何选购香干

在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。

对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。

遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的香干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或香干制品表面发粘,请不要食用。


香干优劣的辨别方法

良质香干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

次质香干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质香干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

推荐阅读:
香干营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量151.00大卡
  • 脂肪7.80
  • 碳水化合物5.10
  • 蛋白质15.80
  • 纤维素0.80
  • 88.00毫克
  • 5.70毫克
  • 1.59毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 299.00毫克
  • 0.41毫克
  • 234.10毫克
  • 胡罗卜素40.00微克
  • 烟酸0.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.03毫克
  • 1.19毫克
  • 219.00毫克
  • 维生素E15.85毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A7.00微克
  • 99.00毫克
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